眾所周知地溝油對人體的危害，輕者食物中毒，重者治癌。那么地溝油是什么做的呢?

地溝油可分為三類：

一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經(jīng)過簡單加工、提煉出的油

二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油;

三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 執(zhí)法人員檢查時，使用食用油酸敗快速檢測試紙，對比所檢測油的過氧化值、酸價是否超標(biāo)，一但超標(biāo)就能確定是問題油。

地溝油是什么做的？

接下來看下如何辨別地溝油與正常油?科學(xué)鑒別地溝油目前沒有好辦法。

在一個注重食品安全的時代，理想的狀態(tài)是，你下館子，隨手掏出一張試紙浸到菜里，過一會兒拿出來跟譜表比比，然后大叫:“掌柜的，換油!”

然而現(xiàn)實是，截至目前，科學(xué)家們還沒有找到一種理想的檢測和鑒別地溝油的手段。

“油摻油，神仙愁，神仙都很難分開它。地溝油大概已經(jīng)有20年以上的歷史，即便到今天，我們依然能在農(nóng)村市場和城鄉(xiāng)接合部的市場看到地溝油，同時我們也感受到它進(jìn)入了大食堂。如果按噸位算的話，每年消化掉的地溝油應(yīng)該有幾百萬噸。我很慚愧，我們到現(xiàn)在也找不到很有效的技術(shù)手段來鑒別，這種油是地溝油，這種油不是地溝油?！眳⒓友胍曇粰n節(jié)目時，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副院長胡小松曾經(jīng)這樣表示。

胡小松指出，現(xiàn)在的檢測手段還沒有攻克這個技術(shù)，無法科學(xué)分辨油的好壞，但國家科技部已經(jīng)針對這個事情專門立項，相信不久之后一定能夠用科學(xué)的手段來分辨油的好壞。

現(xiàn)在不止地溝油泛濫，連超市的食用油都頻頻被爆出現(xiàn)問題，用油問題成了老百姓關(guān)注的焦點問題，現(xiàn)在大家對油的食用是非常的謹(jǐn)慎，大家開始在一般的商店購買食用油，但是如何選購有成為了一個讓人頭疼問題。我們在市場上購買食用油需要很多的注意事項，如果選購散裝食物油，要注意以下3點：

一是仔細(xì)看包裝，特別是從蓋子與桶是否匹配等細(xì)節(jié)，判斷是否使用了回收桶。如果使用回收桶，說明該油的生產(chǎn)不地道。

二是看標(biāo)志是否齊全、規(guī)范。

三是同重量同品牌的食用油，如果價格比超市便宜得多，就有可能摻假。