餐廚垃圾將進行專業(yè)化回收、運輸和利用，從源頭上解決地溝油回流餐桌的問題，并將變廢為寶，化身清潔沼氣、生物柴油、有機肥等多種有效資源。

　 餐廚廢棄物資源化利用國家試點項目建成實施后，年處理餐廚廢棄物可達11萬噸，日餐廚廢棄物處理規(guī)模300噸，其中一期為每日150噸。對此，也許有人擔(dān)心該項目的處理規(guī)模不能滿足我市的需要——因為據(jù)不完全統(tǒng)計，目前我市持證餐飲單位大約有11000家，僅這些餐飲單位日產(chǎn)餐廚廢棄物量就超過300噸，不過筆者擔(dān)心的是，項目將來能不能“吃飽”。換句話說，我市餐飲企業(yè)每天產(chǎn)生的餐飲垃圾，會不會有一部分被賣給非法地溝油加工窩點。事實上，筆者的這種擔(dān)心并不是多余的，因為在不少城市都有這樣的先例?，F(xiàn)在，盡管嘉興綠能廢棄油脂回收有限公司已與全市3000多家酒店、企業(yè)、機關(guān)事業(yè)單位食堂簽訂了《廢棄油脂委托回收協(xié)議書》，由該公司定期、統(tǒng)一上門回收廢棄油脂，再進行資源化利用和無害化處理，同時出臺一系列管理細(xì)則，嚴(yán)格監(jiān)控餐廚廢棄物的各個環(huán)節(jié)，防止廢棄物非法回收，但這能否完全確保廢棄物不被非法回收，還是要打個問號。這是因為，如果地溝油產(chǎn)業(yè)上下游“結(jié)盟”，再加上監(jiān)管缺位，廚余廢棄物仍有可能沖破重重封鎖線變成地溝油上餐桌。

　　管好餐廚垃圾，關(guān)鍵的還是政府職能部門的工作要得到餐飲服務(wù)企業(yè)的真心理解與配合。政府部門可以出臺餐廚廢棄物管理辦法，對餐飲企業(yè)處置餐廚垃圾進行規(guī)范，從制度上對餐飲業(yè)進行約束，因為從理論上講，只要對各個流程都嚴(yán)控起來，就能杜絕隨意傾倒和私人收購泔水的現(xiàn)象。但是，如何防止流程不流于形式，也是令人頭疼的問題。說白了，就是以前飯館、酒店把餐廚廢棄物賣給私人可以獲得一定的經(jīng)濟報酬，如果政府無償回收餐廚廢棄物，效果可能不會很理想。但如果要求政府出和那些個體戶一樣的錢來回收餐廚廢棄物，似乎也不現(xiàn)實。

　　為此，建議政府部門既要依法對餐廚廢棄物進行嚴(yán)管，又要充分考慮餐飲服務(wù)企業(yè)的利益，做到泔水全部被回收，餐飲服務(wù)企業(yè)也高興。要做到這一點，可以采取兩個辦法對餐飲服務(wù)企業(yè)進行補貼。一，在回收泔水時，付給餐飲服務(wù)企業(yè)一定數(shù)額的錢，當(dāng)然，價錢可以比餐飲服務(wù)企業(yè)以前賣給私人低一些，但不能低得太離譜。要讓餐飲服務(wù)企業(yè)真心配合政府部門，不能僅靠行政強制手段，否則容易引起他們的反感，從而采取少報餐廚廢棄物數(shù)量等方式進行反抗，不利于工作的正常展開。給予餐飲服務(wù)企業(yè)一定的經(jīng)濟補貼，既能彌補他們的經(jīng)濟損失（盡管將餐廚廢棄物出售給私人并不妥），又能讓他們的心理得到平衡，體現(xiàn)了人性化。如果政府部門不想以直接支付現(xiàn)金的方式對餐飲服務(wù)企業(yè)進行補貼，也可以采取二種辦法，即減免餐飲服務(wù)企業(yè)部分稅費。通過減免部分稅費的方法彌補餐飲服務(wù)企業(yè)的損失，可以釋放政府部門親商、愛商的善意，相信一定能夠贏得商家的理解與配合。