為履行好食品安全一責任人的法定義務,防止“地溝油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié),保障人民群眾食品安全和身體健康,各餐飲服務單位應建立以下制度:

一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放,集中處理。

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,做到日產(chǎn)日清,不得銷售給其他單位和個人。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。

五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

目前，在大會中討論了多種煎炸用油脂，如葵花籽油、菜籽油、棕櫚油等，其中來自馬來西亞棕櫚油總署(中國)的Ooi Cheng Keat總監(jiān)從油種及食用方法方面專業(yè)剖析了棕櫚油。

中國是棕櫚油食用大國，自2005年，每年棕櫚油消費量均在500萬噸以上，方便面、餅干、薯片、糕點等都屬于大宗棕櫚油加工食品。如方便面大生產(chǎn)商在報告中指出，2016年整年用于面餅生產(chǎn)的棕櫚油總量達到278000噸。Ooi Cheng Kea指出，棕櫚油作為一種理想的煎炸用油，擁有高營養(yǎng)價值、不含膽固醇、無反式脂肪酸、油質(zhì)穩(wěn)定、不含轉(zhuǎn)基因成分等優(yōu)勢。

而且，相對其它油脂，棕櫚油用于煎炸還呈現(xiàn)出三大優(yōu)勢：棕櫚油的氧化穩(wěn)定性利于延長產(chǎn)品保質(zhì)期、改善產(chǎn)品質(zhì)量；其口味清淡無異味利于保留產(chǎn)品風味；另外，通過對過去二十年的長期人群營養(yǎng)實驗研究表明：雖然棕櫚油含有飽和脂肪酸，但它對人體血膽固醇的效益與單不飽和脂肪油相似。這也證明了大眾擔憂“棕櫚油因含飽和脂肪而對人體不利”, 其實只是一種誤區(qū)。

相比國外，我國擁有悠久的飲食文化歷史, 消費者的油脂攝入來源品類豐富多元, 其中煎炸烹調(diào)構(gòu)成了重要的部分，參與煎炸的食品更多樣，煎炸過程更復雜，而我國消費者由于對煎炸業(yè)關(guān)注少，普遍對煎炸食品存在認知偏差，認為“煎炸食品就是垃圾食品”。現(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn), 其實真正引發(fā)健康問題的,主要是因為攝取過多不必要的能量, 例如過量飲食, 不必要的糖分攝入等，如果只把焦點集中在油脂上, 忽略了其它因素, 往往會引起更多的營養(yǎng)問題。

與會專家認為,我國應當建立符合中國人飲食習慣的中國特色油脂科學觀，江南大學王興國教授給出科學的建議，“少吃油，吃好油，用好油”。少吃油指的是控制合理的能量攝入，吃好油指的是選用優(yōu)質(zhì)的油進行烹飪，用好油指的是好油在烹飪過程中得以合理的使用