美國紐約市對廢舊食品油的管理有自己的一套規(guī)范系統(tǒng)。從廚房裝修開始就已經(jīng)把廢油的管理納入了體系。每一個餐館在裝修時還必須向衛(wèi)生局報備自己的廚房設(shè)計方案。而這個方案必須包含一個油脂分離系統(tǒng)（grease trap）裝置， 讓油脂和水的分離步驟必須在所有廢棄物通到公共下水系統(tǒng)之前完成。

另外，廚房的廢舊用油由政府委托公司每周回收。定期清理油脂分離系統(tǒng)是每一個餐館自己的工作。通過這些工作，紐約市從管理上已經(jīng)杜絕了地溝油的問題。

餐館將食物殘渣和用過的廢油進(jìn)行分離，日常廢油政府免費回收

紐約布魯克林八大道附近有一家火鍋館餐館，這里的主人Jennifer 把記者帶到了餐館的地下室，讓記者親眼見識餐館是如何分離廢舊食用油的。

后廚垃圾處理系統(tǒng)的一個過程是將食物殘渣和用過的廢油進(jìn)行分離。一個大大的塑料桶上方有一個過濾網(wǎng)，當(dāng)把剩菜剩飯倒掉，所有的廢舊用油便會從濾網(wǎng)流到塑料桶里。而所有塑料桶收集的廢油集中到一個大桶里。大桶放置在固定的位置，每周政府派來的收集車會自動將這些廢油收走。這項工作不收取任何費用，因此不會對餐館造成額外負(fù)擔(dān)。

政府派來的回收車工作情況也以表格的方式貼在餐館?；厥盏臅r間、地點、頻率都一目了然。

記者到這家回收廢油的公司叫做Bio Energy Development，Inc。 上網(wǎng)進(jìn)行查詢就可以發(fā)現(xiàn)，這家公司主要設(shè)計替代能源解決方案，生產(chǎn)和設(shè)計乙醇，為美國的汽油工業(yè)生產(chǎn)生物柴油系列產(chǎn)品。這個公司的工程師還會為客戶量身定制設(shè)計一些生物能源工程。由此可見，廢油回收的用途絕不包含將這些油品回流到食品行業(yè)。

政府監(jiān)督設(shè)立油脂分離箱，防止廢油流入公共水系統(tǒng)

政府回收廢油對于消費者來說或許是看得見的一部分。而重要的工作——防止油污和動物脂肪進(jìn)入公共下水系統(tǒng)，則隱藏在每個廚房的角落。在美國，這個系統(tǒng)的名字做油脂收集箱（grease trap）。一個特殊管道接在廚房的水槽下方，在管道延伸一段時間后分離出油脂和清水，分離出的油脂會堆積在一個長方形的分離區(qū)，而過濾后的水則走向了公共下水系統(tǒng)。

Jennifer領(lǐng)記者到長方形的區(qū)域上方，說，“這個長方形的區(qū)域可以隨時打開，我們的廚房工作人員需要定期清理這個地方。由于需要自己清理的，因此我們的工作人員在水槽傾倒垃圾時就會特別注意。如果在水槽里傾倒了太多的油脂，這個管道就會自己堵上，完全是給自己找麻煩！”

在紐約，不但衛(wèi)生局會要求每一個廚房都必須裝油脂分離系統(tǒng)，其他的政府部門也會經(jīng)常教育民眾不要將廢舊的食用油倒入水槽。比如，環(huán)保部門就有專門的網(wǎng)頁指導(dǎo)居民如何處理廢油。環(huán)保部門在說明中寫道，“紐約市需要所有的居民保護(hù)我們的下水系統(tǒng)有序運行。液態(tài)脂肪、油、動物脂肪如果傾倒到水槽里，會對下水系統(tǒng)造成嚴(yán)重的影響。它們會黏在管道的內(nèi)壁里，也會進(jìn)入下水系統(tǒng)。時間一長，這些油脂甚至?xí)屜滤到y(tǒng)嚴(yán)重堵塞。然而維修又是昂貴的。你可以避免不必要的破壞?！贝送?，環(huán)保部門還貼出照片，讓人們把廢油裝進(jìn)小罐里丟棄，而非直接扔進(jìn)水槽。